Sie können Veggie-Wurst und Grillkäse nicht mehr sehen? Die fleischlose Küche präsentiert neue Ideen für den Rost: Folienkartoffeln, marinierte Champignons, Zucchini und Auberginen – das sind die vegetarischen Vorreiter in der ansonsten fleischlastigen Grillwelt. Heute ist Grillen ohne Fleisch die Königsdisziplin. Neue Gerichte sind international inspiriert und mehr als nur Beilagen
Avocado für die Quesadillas
Paprikastreifen, gehackte Chilis, geriebener Käse und in Scheiben geschnittene Avocado liefern eine Füllung für Quesadillas. Die mexikanischen Weizen- oder Maisfladen lassen sich gefüllt gut wenden, wenn man sie in ein Grillgitter klemmt. Ungeschälte, halbierte und mit Öl bepinselte Avocados ohne Kern können mit der Schnittfläche auf den Rost gelegt werden. In die Mulde des Kerns passt eine fruchtig-scharfe Salsa aus Tomaten, Zwiebeln, Chili und Zitronensaft.
Tipp: Grillen Sie Avocados nicht zu lange und nur bei mittlerer Hitze, sonst werden sie bitter.
Gefülltes Gemüse
Essbare Mini-Kürbisse schmecken gefüllt – etwa mit Ricotta-Paprika-Ei-Mischung. In Alufolie gewickelt können sie direkt auf den Rost. Auch große Tomaten, Paprika, Champignons und Gemüsezwiebeln lassen sich gut füllen. Man grillt sie am besten indirekt im Kugelgrill.
Tipp: Besser als Alufolie sind feuerfeste Schälchen, Edelstahl- oder Emaille-Grillschalen. Durch Säure und Salz löst sich Aluminium verstärkt und kann auf das Grillgut übergehen. Noch mehr Tipps und Hinweise zum Thema Grillen bietet das FAQ Grillen.
Kürbis mit Ingwer-Kokosmilch-Glasur
Kürbisse lassen sich in fingerdicken Spalten mit Öl bepinselt direkt grillen. Nach 12 bis 15 Minuten in einer zuckerhaltigen Ingwer-Kokosmilch-Glasur wenden und erneut grillen, bis der Zucker karamellisiert ist. Weitere vegetarische Grillrezepte finden Sie im Buch Sehr gut vegetarisch grillen. Es ist im Verlag der Stiftung Warentest erschienen, hat 208 Seiten und kostet 24,90 Euro (20,99 Euro PDF-Download).
Homepage:
www.test.de/Fleischlos-grillen-Vegetarische-und-vegane-Rezepte-fuer-den-Grillabend-4852619-0/
